河南省信陽市光山縣一項重要的地方標準《DB4115/T 磚橋月餅》正式發布實施。這項標準的出臺，標志著擁有悠久歷史、被列為省級非物質文化遺產的“磚橋月餅”在生產工藝、質量控制、品牌保護等方面邁入了標準化、規范化的新階段，為這一傳統特色食品的傳承與發展提供了堅實的制度保障，也為其走向更廣闊的市場鋪平了道路。

“磚橋月餅”源于光山縣磚橋鎮，其制作技藝世代相傳，歷史悠久，承載著濃郁的豫南地方文化風情。它以選料考究、工藝獨特、口感香甜酥脆、回味悠長而聞名遐邇。傳統制作中，從精選本地優質小麥粉、花生、芝麻、冰糖、青紅絲等原料，到和面、制餡、包制、成型、烘烤等十余道工序，無不體現著匠人的精湛技藝和對傳統風味的執著堅守。2021年，“磚橋月餅制作技藝”成功入選河南省省級非物質文化遺產代表性項目名錄，其文化價值與歷史意義得到了官方認定。

隨著市場需求的擴大和現代食品工業的發展，傳統手工制作也面臨著生產規模、質量穩定性、食品安全標準等方面的挑戰。為了在保護傳統特色與適應現代市場規則之間找到平衡，確保“磚橋月餅”這一金字招牌的長遠發展，制定科學、統一的地方標準顯得尤為迫切。

此次發布的地方標準，正是對這一需求的積極響應。標準詳細規定了磚橋月餅的術語和定義、產品分類、技術要求（包括原輔料要求、感官要求、理化指標、食品安全指標等）、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸與貯存等各個環節。核心要點包括：

1. 定義與分類：明確了“磚橋月餅”是以光山縣域內特定工藝生產的月餅，并根據餡料成分對其進行了科學分類。
2. 原料與工藝：強調了主要原料（如面粉、食用油、餡料成分）的品質要求，并在保護傳統核心工藝（如特定烘烤溫度與時間）的基礎上，對生產環境、設備衛生等提出了現代化管理要求。
3. 感官與理化指標：對成品的色澤、形態、滋味與口感、組織等感官特性做出了具體描述性規定，并設定了水分、脂肪、總糖等關鍵理化指標，確保了產品風味的一致性和穩定性。
4. 食品安全：嚴格遵循國家食品安全相關標準，對微生物、污染物、食品添加劑等限量指標做出了強制性規定，為消費者舌尖上的安全筑起了防線。
5. 標志與保護：標準為規范使用“磚橋月餅”名稱、地理標志（如需申請）及非遺標識提供了依據，有助于打擊假冒偽劣，維護正宗品牌與消費者權益。

地方標準的發布，對“磚橋月餅”的產業發展具有多重積極意義：

• 保障品質，提升信譽：統一的標準使得產品質量有章可循、有據可查，有助于建立穩定的品質預期，增強消費者信任，提升品牌整體形象和市場競爭力。
• 規范市場，促進公平：為市場監管部門提供了明確的執法依據，能夠有效規范生產銷售行為，遏制無序競爭和以次充好現象，保護合法經營者和非遺傳承人的積極性。
• 技藝傳承，創新發展：標準并非僵化束縛，而是在守住傳統精髓“魂”的前提下，引導生產過程的科學化、規范化。這有利于傳統技藝在當代背景下得到更好的記錄、傳承，并為其在保持本味基礎上的適度創新（如開發新口味、優化包裝等）提供了清晰框架。
• 拓展市場，助力振興：標準化的產品更容易突破地域限制，滿足更廣泛流通（包括線上銷售）的準入要求。結合其“非遺”文化名片，能夠顯著提升產品附加值，帶動光山縣特色農產品加工、鄉村旅游、文化創意等相關產業發展，為地方經濟注入活力，成為鄉村振興的有力抓手。

對于消費者而言，標準的實施意味著未來購買到的“磚橋月餅”將更加安全、可靠、風味正宗。對于生產企業和作坊，則意味著需要主動對標提升，加強從原料采購到成品出廠的全過程管理。

《磚橋月餅》地方標準的落地執行，將成為連接“磚橋月餅”深厚歷史底蘊與現代消費市場的關鍵橋梁。它不僅守護了一方傳統美味，更通過標準的引領，讓這份承載著鄉愁與匠心的非遺美食，能夠以更自信、更規范的姿態，走出光山，香飄更遠，在新時代續寫其甜蜜的傳奇。下一步，當地相關部門及行業協會需加強標準的宣貫、培訓與監督，確保標準落到實處，真正賦能產業發展，讓“非遺”在標準化中活起來、傳下去、走得遠。